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YUM百胜验厂审核清单（二）
3、操作及设备
3.1制定设备维修食品安全程序，保存记录
3.2建立卫生月检查程序（包括生产区域、非生产区域及厂区地面），保存检查记录
3.3厂区内部的环境卫生、冷藏库、冷加工生产区域和冻库的除霉和除霜满足可接受标准
3.4工厂外部环境卫生满足可接受标准
3.5已竣工的设备维修、建筑物维修，墙壁、地板、天花板维修等项目中没有使用临时的修理材料。门和所有通向外部的通道/管道都有防虫害设备
3.6仓储区延墙留有45cm的检查通道
3.7走道、固定楼梯和传送带均采取了防护措施，以防止可能对食品和包装材料造成的污染
3.8建立并实施玻璃和易碎品或硬塑料管制程序。对灯具和其他易碎物品采取屏蔽保护措施，防止可能对产品造成的污染
3.9休息区、更衣室、洗手间和洗涤间保持干净整齐
3.10整个工厂通风良好，无异味或空气中含可能给食品造成污染的物质
3.11妥善保养并正确存放铲车和电池
3.12与食品接触区域只使用食品级的润滑剂
3.13所有容器均有正确的标签
3.14任何地方都没有可能引起食品或包装材料污染的危险品
4.1制定了GMP程序，GMP示意图张贴在适用的区域
4.2至少每月进行一次GMP自我评估，有相应的纠正措施
4.3员工遵守GMP'S
4.4制定工作服着装的规定
4.5个人物品存放处应远离加工区域
4.6不存在由于员工的疾病而导致的污染源
4.7有足够的可供使用的洗手设施
4.8适当地张贴洗手步骤示意图
4.9工作区井然有序，工其及加工用品均妥善储存
4.10工厂和员工遵守实验室良好操作规范，所有的实验室检测人员能正确理解实验室良好操作规范。按照正确的条件对所有的溶剂，试剂和化学药品进行接收，制备和保管。
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