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什么是食品无麸质认证？食品无麸质认证需要哪些原料检测？
食品无麸质认证，是现代食品行业中意义重大的认证制度，旨在保障食品符合无麸质的严格标准，为特定消费群体提供安全饮食。麸质在小麦、大麦等谷物中广泛存在，对于普通消费者是日常饮食成分，但对于麸质不耐受人群和相关疾病患者却是健康隐患。认证从原料采购开始，企业要仔细甄别原料，确保无麸质，并建立可靠的原料溯源体系。生产过程中，企业要合理规划车间，采用专用设备或严格执行清洁程序，防止交叉污染，同时对员工进行专业培训。产品完成后，必须经专业检测机构严格检测，麸质含量符合极低标准才能获得认证，为消费者健康和食品行业发展发挥重要作用。
无麸质认证的原料检测主要包括以下几个方面：
1.明确含麸质原料种类
首先要明确含麸质的原料种类。麸质主要存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交品种中，比如小麦中的硬质小麦、软质小麦，大麦中的青稞、麦芽，黑麦及其加工制品等，这些原料本身天然含麸质，属于明确需要规避的类别。此外，一些由这些谷物加工而成的原料，如小麦粉、大麦粉、黑麦粉、麦芽糊精（若来源于含麸质谷物）、小麦淀粉（未经过脱麸处理的）等，也可能含麸质，需要重点关注。
2.核查原料成分和来源证明
对于采购的原料，需向供应商索取详细的成分表和无麸质声明，明确原料是否含有或可能接触含麸质成分。要求供应商提供原料的检测报告，确认麸质含量是否符合目标认证标准（如低于20ppm）。对于复合原料或加工原料，要特别注意其生产过程中是否使用含麸质原料，或是否与含麸质原料共用生产线导致交叉污染，比如某些调味料、添加剂可能在生产过程中接触麸质，需通过供应商确认生产环境的隔离情况。
3.进行风险评估和检测验证
对于来源不明确或存在疑问的原料，企业可自行或委托第三方检测机构进行麸质含量检测，通过专业检测手段（如ELISA酶联免疫吸附法）确认实际麸质残留量。同时，评估原料在运输、储存过程中是否存在交叉污染风险，比如运输车辆是否曾装载过含麸质原料，储存仓库是否与含麸质原料混放，需建立相应的隔离和清洁措施，避免原料在接收前受到污染。
对所有原料进行分类登记，明确标注是否为无麸质原料，建立原料台账，记录供应商信息、批次、检测结果等，确保每批原料的可追溯性。对于高风险原料（如可能混入麸质的谷物类原料），要制定更严格的验收标准和检测频率，而对于天然无麸质原料（如大米、玉米、豆类等），也需确认其种植、加工过程未接触含麸质谷物。
5.梳理原料相关文件记录
整理供应商资质文件、原料成分声明、检测报告、采购合同中关于无麸质的条款等，确保这些文件完整、规范，能够在认证审核时证明原料管理的合规性。同时，内部要建立原料验收流程和标准操作程序，明确检验员的职责和判断标准，确保只有符合要求的原料才能进入生产环节。
6.采用科学有效的检测方法
在检测方法方面，常用的有酶联免疫吸附试验（ELISA）和聚合酶链反应（PCR）。例如，GFCO认可G12抗体和GlutenTox®Pro试剂盒检测食品中麸质含量的可行性。在欧盟，一般不推荐使用G12抗体进行检测，只有R5抗体被《食品法典》引用，并得到欧洲乳糜泻协会的认可。
总之，食品无麸质认证是保障特殊人群饮食安全的重要制度，它通过全链条的质量管控和科学的检测验证，为无麸质食品的生产和消费提供了可靠保障。它不仅是对食品中麸质成分的限制，更是对企业生产管理能力的全面考验，推动着食品行业向更精细化、更注重消费者需求的方向发展。
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本文来源：验厂之家网 - 什么是食品无麸质认证？食品无麸质认证需要哪些原料检测？
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